烤肉

我們家吃肉不多
所以烤肉架幾乎是備而不用
像去年就整年沒開爐

這幾天 Elissa 放秋假
因為在學校沒有大塊肉吃
所就來烤肉吧


#1 這是 tenderloin
就是一長條的腰內肉
一條牛就兩條﹐ 頭粗尾細
粗的地方切片來烤
細的地方可以切片或切絲來炒

我們喜歡它是因為
它很嫩﹐ 不油﹐ 也沒有筋


#2 這個爐子有點大而不當
當初貪小便宜以為越大越好
其實不是這樣

烤肉架不必太大
人多的話多烤兩次就是了

烤肉架要會”很”熱才好
同樣四個爐嘴
大烤肉架表面積大
熱的流失大﹐ 不容易達到高溫
所以烤肉架不要太大


#3 烤前要預熱
這麼大的爐子
預熱總共要15 分鐘才夠
這 350 度還差幾分鐘


#4 要烤多久就靠經驗了
跟肉的厚薄和爐子有關

重點是肉要完全退冰
肉裡面要達到室溫

我喜歡肉厚兩公分
用我們家爐子的話
一面烤三分半

就是火力全開
放下肉以後馬上蓋上爐蓋
三分半後翻面
蓋上爐蓋再烤三分半

爐蓋上的溫度計參考就好
多嘗試幾次了解自己的爐子最重要


#5 烤完像這樣

火候不太夠
因為天冷風又大
爐子不太夠熱
早知道的話要多烤 30 秒


#6 鑄鐵的烤架效果比較好
不過實在太大了
每次考肉用不到四分之一的面積


#7 另外一個要點是烤完以後
要蓋起來悶一下(十分鐘)
目的是讓餘熱滲進去
把肉汁固定住
才不會切得血流漂杵

不過我的鋁箔紙碰到肉了
這樣不好﹐ 會散熱
要做出一個 Dome 比較好


#8 這是我喜歡的熟度
但表皮可以再焦一點

如果不是有悶過的話
切的時候就會有血水

烤肉其實不太需要調味
頂多加點鹽跟胡椒
我們用 A1 sauce 比較方便


#9 還炒了一盤青菜