知道拉麵是很久以前的事
但第一次吃到是二十幾年前
有人在英專路跟清水街交口開了家口水拉麵
名字很噁心，但不難吃
像什錦麵，但價錢有點貴
所以再回去時它不見了也不覺得可惜
後來 Mitsuwa 開了家山頭火
那時還不確定是念火頭山還是山頭火
不過還蠻喜歡的，算真的吃到拉麵了
但僅此一家，無從比較，不敢確定拉麵就是那樣
2009 年去東京，掛名替 Elissa 看學校
但吃拉麵也是重點
那時不知道網路旅遊資訊那麼多
笨笨的買了旅遊書
還相信它說的新宿武藏是日本第一的拉麵
一心要去吃看看
在新宿西口找了很久找不到
還不死心的到處抓人拷問
但吃過後卻相當失望
它算是蠻有特色的店
店員大聲吆喝，此起彼落
把店裡氣氛搞得很熱鬧
而且它附有三大塊肉，算很便宜
但它很鹹，是鹹到不能吃的鹹
所以有人說日本人吃拉麵不喝湯我有點相信
但其實還是不信，我真沒看過不喝湯的人
而且美食電影たんぽぽ也示範了怎麼吃拉麵
湯絕對是主角之一
圖書館裡有，我也有）
接著在秋葉原吃了一家沒有招牌的拉麵
就覺得非常好吃
可惜那時還不知道吃東西要拍照
現在要回去找也找不到了
2011 年再去關西就不一樣了
那時看了一年多的網路文章
對別人吃拉麵的經驗有相當的了解
避開明知自己不會喜歡的
倒吃得很高興
# 1 四天王是我們在道頓堀最喜歡的拉麵店
在大阪住兩晚，吃了兩次
第一次淑玲嫌拉麵吃太多了，只我一個人去吃
結果吃完忘記背包，還好她馬上發現，不然所有家當都在裡面
# 2 所以第二次她就陪我去了
她喜歡吃辣，但我覺得拉麵加辣不太合適
一點辣當調味還可以，更辣一點就壓住那個湯了
# 3 我通常選鹽味，因為味噌的會比較鹹
醬油味的話，純醬油拉麵我嫌它湯頭太單薄
豚骨底的話，很難有跟它適配的醬油
不過這只是吃山頭火比較出來的
其他的店吃的機會太少，不會浪費肚子做比較，直接點比較安全的
# 4 麵條算中等，我喜歡更細一點，這樣跟湯的比例比較好
更粗一點的話，沾上的湯汁就太少了
# 5 有些配料我都沒用過
# 6 兩次都坐吧台有機會拍下照片，這是廚房的左半邊
麵條是一大包一大包送來的
那煮麵機是自動的，左邊煮120秒，右邊煮140秒
麵放進漏勺壓下去，LED 開始倒數，時間到漏勺自動升起
那大鍋湯整天在滾，我很想知道它如何保持濃度一致
# 7 煮麵的大廚，兩天不同人，但都很年輕，30 出頭吧
他們有道麵上面要放炒過的青菜
兩位大廚都會把鍋子炒到起火，很有兩把刷子
大廚炒菜時來了五六位大陸客人
同樣是大陸同胞的服務生安排他們就坐後
就跑進廚房開始擺碗加調味料，準備給他們下麵
看到這裡我不禁偷笑了一下
台灣有些拉麵店標榜有日本人坐鎮
反而在日本，拉麵店用大陸工讀生就夠了
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